Glutamate, Acide glutamique, additif alimentaire,
Il faut savoir que le GMS est une sorte de "poison caméléon" qui peut se cacher sous différents noms selon la volonté de ceux qui l'utilisent...Alors, voici la liste des différents noms qui peuvent cacher du GMS :
E620 Acide glutamique,
E621 Glutamate monosodique GMS
E622 Glutamate monopotassique
E623 Diglutamate de calcium
E624 Glutamate d'ammonium
E625 Diglutamate de magnésium
gélatine,
protéines ou huiles végétales hydrogénées,
certaines huiles de mais,
extrait de levure (nom souvent utilisé dans les produits "Bio"tels que certains bouillons en cube
levure rajoutée,
acide glutamique,
caséinates de sodium ou de calcium,
glutamate monopotassique
Les effets du glutamate sur les neurones sont très variables en fonction de sa concentration, dès que l'exposition s’intensifie ou se prolonge, on observe au contraire un phénomène de neurotoxicité, avec une régression dendritique. En d'autre terme, cela entraîne une mort cellulaire par apoptose.
De nombreux restaurants l'utilisent tout comme le sel ou le poivre bien connus. Cette "jolie" poudre blanche est largement utilisée depuis les années 1910, comme exhausteur de goût , il renforce le goût des ingrédients auxquels il est mélangé tout en excitant très rapidement vos papilles gustatives, vous donnant ainsi une envie folle de terminer l'aliment qui en contient !
Le Glutamate provoque aussi:
nausées,
vomissements,
d'aphtes,
de courbatures,
de vertiges,
de douleurs oculaires,
de céphalées,
de crises d'asthme,
de réaction allergiques,
de salivation abondante,
de surpoids,
de diabète,
éruptions cutanées plus ou moins marquées,
de troubles du rythme cardiaque,
de douleurs articulaires voir de paralysies plus ou moins momentanées,
de trouble de l'appétit (envie constante de manger)
Et à fortes doses cela peut aller jusqu'aux:
crise de convulsions
épileptiformes,
diarrhées,
troubles de l'humeur,
confusion mentale
crises d'anxiétés
troubles du comportement surtout chez les enfants
On le trouve ou ?
Les chips,
Les Fast Food
Les soupes en sachets,
les bâtonnets de crabes (surimi),
certaines charcuteries,
presque tous les bouillons en cubes (même "BIO" !!),
dans certaines épices,
dans de très nombreux plats préparés,
des centaines de desserts, de bonbons,
de produits dits de "régime" (où l'on trouve parfois le GMS et l'Aspartame dans le même produit !!),
de nombreux produits au soja...
Ceux qui en cachent souvent :
protéines de soja ou de blé,
sirop de mais,
acide citrique ou concentré,
épices,
arômes artificiels ou naturels,
arômes naturels de poulet, de boeuf ou de porc, arôme « fumé",
maltodextrine,
sauce au soja,
arôme de caramel.
Et ceux qui en cachent parfois :
protéines de lait, d'avoine ou de riz, carragheens,
isolat de protéines de blé ou de soja, sauce au soja,
extrait de malt,
concentré de protéines.
GMS et FCF Glutamate et colorant